Lo sa bene lo chef Roberto Pisano, che propone una cucina fondata sì sulla conoscenza tecnica, ma soprattutto su una radicata coscienza ambientalista.
Al Ristorante Gastronomico ogni piatto, realizzato senza compromettere la biodiversità naturale, è una dichiarazione d’intenti: un mezzo per trasmettere messaggi ecologici importanti attraverso la cucina. Tra questi l’importanza di eliminare o ridurre al minimo gli sprechi (Roberto utilizza tutte le parti dei vegetali e dei pesci), l’urgenza di valorizzare specie marine dimenticate dal mercato e non in via d’estinzione (come i pesci negletti, protagonisti dei nostri menù) e la denuncia dell’inquinamento da microplastiche.
Emblematico di questa filosofia è il pre-dessert Can you sea?: un invito ad aprire gli occhi e a prendere consapevolezza della situazione, drammatica, in cui si trovano mari e oceani.
Non solo sostenibilità ambientale. Oltre alla gestione circolare delle risorse ecologiche, La Spigola si impegna attivamente per essere sostenibile anche socialmente, con una casa per i dipendenti. Così l’azienda supporta il personale economicamente, agendo nell’interesse comune e valorizzando non solo le risorse naturali del territorio, ma anche quelle umane.
