Nei nostri ristoranti, il rispetto per l’ambiente e la lavorazione attenta della materia prima sono i principi che definiscono ogni piatto. I nostri menù celebrano il pescato stagionale e locale, trattato con il massimo rispetto, riducendo al minimo gli scarti e seguendo una filosofia di recupero che è una vera e propria missione.
Ex ufficiale di Marina con esperienza in ristoranti stellati, chef Roberto Pisano porta avanti una ricerca meticolosa sulla qualità, selezionando personalmente il pescato in barca e applicando tecniche innovative come la frollatura del pesce, per esaltarne ogni sapore.
La nostra cucina privilegia ingredienti freschi e locali, rafforzando il legame con il territorio: le verdure provengono dal nostro orto, il latte e i formaggi dalle nostre pecore, mentre il pesce varia a seconda della disponibilità del mare, rispettando la stagionalità.
Ogni piatto riflette il nostro impegno nel tutelare gli ecosistemi naturali e la biodiversità, in un perfetto equilibrio tra tradizione e nuove consapevolezze. Le specie marine locali – meno conosciute e più salutari poiché lontane da qualsiasi forma di allevamento intensivo – diventano protagoniste.
Il nome La Spigola richiama una tradizione gastronomica che affonda le radici nel passato, quando Golfo Aranci pullulava di spigole, oggi quasi scomparse. La nostra filosofia si fonda su un’armonia tra tecnica e natura, dove la semplicità esalta i sapori e la ristorazione diventa un veicolo per trasmettere messaggi importanti come la consapevolezza ecologica. In entrambi i ristoranti, ogni piatto che prepariamo racconta la bellezza del mare e la cura che mettiamo nel preservarlo, una cucina che nasce dal cuore della nostra terra e dalla passione per il rispetto degli ecosistemi.
